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Geflügeljus

Review of: Geflügeljus

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On 02.05.2020
Last modified:02.05.2020

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Geflügel-Jus: Basis erstklassiger Fleischsaucen

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Nicht auf höchster Stufe, das Öl soll nicht rauchen. Etwas Salz zugeben. Gemüse ebenfalls dazu. Weitere 5 Minuten braten.

Mit ml Rotwein ablöschen ich nehme einen halbtrockenen Dornfelder. Fast vollständig einkochen lassen. Weitere ml Rotwein hinzufügen und erneut einkochen.

Alles mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Sternanis zugeben. Aufkochen und bei milder Hitze 1,5 Std leicht köchel lassen.

Sauce durch ein Sieb passieren.

Fachsprachlich nennt man das Karkasse (frz. carcasse "Gerippe") und daraus macht man am besten Geflügeljus. Das ist eine Basis für umwerfende. Das perfekte Geflügeljus selbstgemacht, was lange währt-Rezept mit einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Hähnchenflügel 10 Minuten im Olivenöl anbraten. Jus ist mehr als ein Fond, aber weniger als eine Sauce. Der Hamburger Spitzenkoch Boris Kasprik erklärt, wie Sie einen sternewürdigen Geflügeljus kochen. Geflügeljus ist ein aus kleingehackten, angerösteten Geflügelknochen und Wurzelgemüse ausgekochter, entfetteter und abgeschäumter Fond. Er wird mit.

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